舉凡逢年過節、探視病人、拜訪長輩，滴雞精都是很好的伴手禮，大家都知道滴雞精對保養很有幫助，但具體是什麼樣的幫助？另外一個大家都想知道的是滴雞精與雞精有什麼差別？在使用上？這篇文章就帶大家好好認識滴雞精。
文章摘要
滴雞精是什麼？
雞精大家一定不陌生，就是「雞的精華」，而「滴」這個字意思是，滴雞精的製作過程是利用蒸箱加熱，使雞隻慢慢滴出具有營養價值的雞精。
滴雞精、雞精的差別在於「製程步驟」
(1)雞精的製程
⭐ 原料雞隻→隔水加熱蒸煮→離心脫油→真空濃縮→過濾→標準化→充填、封蓋→高溫高壓滅菌
原料雞隻隔水加熱蒸煮，使蛋白質分解成小分子胜肽和胺基酸，然後高速離心脫油，將油脂與膽固醇去除，再進行濃縮。因為雞精的製程無法阻擋水蒸氣，所以需經過濃縮的步驟來降低水的比例，提高雞精的濃度。之後進行雜質過濾，並進入標準化的步驟，標準化是為了讓每一批雞精成品的色澤一樣，會添加焦糖色素矯色。
(2)滴雞精的製程
⭐ 原料雞隻→蒸箱加熱滴出雞汁→離心或靜置脫油→過濾→鋁袋包裝→高溫高壓滅菌
原料雞隻以蒸汽不回流的方式於蒸箱加熱，讓雞在高溫中滴出體內的雞汁，然後以離心或是靜置分層的方式去除油脂與膽固醇。之後過濾雜質，以鋁袋包裝，進行高溫高壓滅菌，可於常溫保存，若無高溫高壓滅菌，則需冷凍保存。
相比之下，雞精多了濃縮、矯色兩個步驟，而濃縮的製程正是讓雞精味道比較不佳的原因，所以在近期大眾也逐漸偏好口味/口感都比較好的滴雞精。
滴雞精的主成分
滴雞精的成分為雞肉中的蛋白質經蒸煮後，分解成的小分子的胜肽與胺基酸。尤其是支鏈胺基酸，營養密度高、好吸收，可快速補充營養，幫助增強體力、維持精力。除了胺基酸之外，滴雞精內也含有膠原蛋白，可幫助元氣補充與養顏美容。
滴雞精的4大功效
1. 增強體力和抗疲勞
支鏈胺基酸為骨骼肌主要的胺基酸成分，參與能量代謝以作為肌肉的能量來源，其也可促進蛋白質合成並減少分解作用，幫助組織建構和修復，達到抗疲勞的效果。動物實驗結果表明，滴雞精可以改善疲勞，且可以提升運動的表現，並降低運動後血清中的乳酸、尿素氮及肌酸激酶的濃度，增加肝醣進而提供運動所需的能量與耐力。
2. 改善精神疲勞，提升專注力
在臨床實驗中，補充滴雞精可以縮短受試者於認知功能測驗中的反應時間，提升其專注力。
3. 提升短期記憶能力
工作壓力過大會引起焦慮、困惑、疲勞、倦怠等情形，在長期的工作壓力下甚至會影響神經認知功能，特別是注意力和視覺空間記憶。在工作壓力的臨床實驗中發現，補充滴雞精可以顯著改善高工作壓力且伴隨憂鬱者的短期記憶。
4. 提升母乳品質
研究顯示，飲用滴雞精的哺乳婦女，其血液中的表皮生長因子含量較多，且初乳中的乳鐵蛋白、表皮生長因子、轉化生長因子的含量較高。乳鐵蛋白可與鐵結合、運輸鐵，於腸道中可奪走細菌需要的鐵，達到抑菌的作用，另外也參與吞噬作用與免疫反應。表皮生長因子與轉化生長因子參與胃腸黏膜的發育，提升胃腸黏膜的免疫保護，也可預防組織損傷、幫助傷口復原，在嬰兒的生長發育、胃腸道功能及免疫系統中扮演重要角色。
滴雞精不能喝的4種人
滴雞精為蛋白質、胺基酸含量豐富的食品，所以有4種人比較不適合飲用滴雞精：
- 腎臟病患者：蛋白質會對腎臟造成負擔，因此患有腎臟病者不可隨意飲用滴雞精。
- 高尿酸、痛風患者：尿酸為痛風的源頭，其為普林的代謝物，而蛋白質食物經由腸胃道消化分解後會產生普林，因此高尿酸與痛風者需注意蛋白質的攝取量，較不適合飲用滴雞精。
- 楓糖尿症者：楓糖尿症為一種支鏈胺基酸代謝異常的疾病，因缺少代謝支鏈胺基酸的酵素，導致支鏈胺基酸堆積在體內產生毒性，對腦細胞造成傷害，同時產生特殊的體味。通常在嬰兒、幼童時期就會出現病徵，因此不可食用富含支鏈胺基酸的滴雞精。
- 嬰兒、兒童：嬰幼兒、兒童生理機能尚未發育完全，腎臟通常在12歲時才會發育完成，因此過多的蛋白質會對兒童的腎造成負擔。
滴雞精的好處有很多，可以提升運動表現、緩解疲勞、恢復體力等，且小分子營養素好吸收，可快速補充身體所需的營養，為液態，營養密度高，不會造成咀嚼與消化道的負擔，適用者廣泛，包含：學生、上班族、重度勞力者、運動員、備孕、懷孕、哺乳婦女、小產或坐月子女性、手術後病人、牙口不良老年人等，因此成為送禮首選，但也要注意有腎臟病、高尿酸、痛風、楓糖尿症者、嬰幼兒、兒童是不適合飲用的喔。
參考資料：
- J Nutr Biochem. 2004 Jan;15(1):37-44
- Nutrients. 2014 Jul; 6(7): 2681–2696
- Med Sci Monit. 2013; 19: 540–547
- Medicine, May 2016 – Volume 95 – Issue 19 – p e3640
- 優德莎莉-妳的婦科保健專家
本文最後更新時間為：2021/6/17 由 優德莎莉團隊 審核
婦科保健專家－優得莎莉uterUSally由三組字構成【uterus子宮】+【Sally莎莉(寓意是公主)】+【US我們】，意指『我們會像公主般呵護妳(的子宮)』。
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